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どうやら梅雨が明けたようです。
早くないですか!?

今日はむちゃくちゃ暑かった。
そんな中、お茶事です。 出張料理人です。

席入りの時間から逆算し、懐石の準備を進める。
「白湯を出しました。」
予定より20分早い! 今日のお客様は動きが速そうです。 

「露地に出ました。」
その合図でご飯を炊き始めることになってましたが・・・
みそ汁も向付も作っていない。 焦る!!
大根を下ろしたり、味噌を溶いたり、土鍋を見たりの八艘飛び。

どんなに焦ろうとご飯が炊き上がらなくちゃ膳は出せない。

出来ました。膳
お向うは、旬のカレイの昆布締めに大根おろしを合わせさっぱりと。
赤メインのみそ汁は豆腐に小口ネギでのど越しの良いように。

煮物椀は前回と同じ、水無月しんじょです。

焼き物。焼き物
関イサキの塩焼きに食用ホウズキを添えて。

預け鉢。預け鉢
茶筅茄子といんげんの煮びたしを冷やし鉢にして。

八寸は撮れなかった。
海老の塩焼きと青梅の甘露煮でした。

出来立ての美味しい時に届けたい。
そのために手順を考え、下ごしらえから仕上げまで直前となる。
間に合ってお届けできた時はかなりうれしい。

腕はプロにはかなわない。
だから素人でも出来ることを精一杯頑張る。
それなら店主にもできる。


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【2018/06/29 22:15】 | お茶事のこと
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心を盛りましたね
ROKU
まだ6月なのにね、関東は梅雨明けしましたね。
西はぐずついています。でも上旬には明けるかかも。

待っていましたというように、どれも涼しいそうなお料理ですね。
カレイに大根おろしですか!
間もなく七夕、「ほうずき」の日ですね。
花言葉は“心の平安”、おもてなしの心をね。
憎い演出です。
本業と料理人、二刀流で行かれたら。



店主の葉摘み
ROKUさま
はい、夏になってしまいました。もう言い逃れが出来ないです。

おろしで和えるのは朝茶事で好んで使うのですが
バテ気味の胃に食欲が出るようにとアレンジしました。
食用ほうずきを使いたかったので、頼んで寄せました。
誰もわからなくてもいいとは思ってたんですが、
ROKUさんに見抜いて頂いて・・やはり嬉しいです!


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片付けて、発送して、決算をして、
すべての残務が終わりました。 いや~、やり切ったわぁ。 
預かった道具たちの清算を終えると、かなりホッとします。
肩の荷が下りました。 ガラスの腰もどうにか持ったし。
ご褒美に整体でみっちり労わりました。
メンテナンスなお年頃なんだもん。

今日で終わって良かったわ。カライトソウ 
明後日には再度の出張料理人がある。

同じメニューでいいと言われていますが
こう暑くなっちゃ見直しが必要になる。
傷みの早いものは使えないし、さっぱりとした物のほうがイイかと。
夏越の祓が近いので、そんな雰囲気も入れたい。
今回は女性の方ばかりという。
ということは、ご酒よりはご飯。 強肴よりおかず。

この時期の茶事は少ないので、いろいろ考えるのも楽しい。
良い勉強をしています。

明日は買い出しと仕込み。眠いにゃ・・
・・・・・ そう、またも休日がつぶれるのであった。


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【2018/06/27 21:41】 | お茶事のこと
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かなりの場所を確保したのに、並びきれず三段重ねの茶碗たち。
どうしようもなくて積み上げてしまった茶道具たち。
ギューギューに並べられた小物たちは見てもらえるのだろうか。
所せましどころじゃない。
掘り起こしてもらわなくちゃ選ぶことも出来ない。
どうなることやら・・・・・


11時開場ですが、初日は準備もあるので8時半に店に向かう。
えっ! もうすでに5・6人並んでます。
10時から整理券配布と告知してるはず。
申し訳ないが準備をせねば。

手伝い方も集まり、打合せを終え10時となる。
整理券を配りに店頭に行ったら・・・ えーーーーー!
長蛇の列になってますー。 ビックリ!

定着してきたんですね、初回に入らなくちゃとコツをつかんだ。
2回目まであっという間に埋まり、12時の回に諦めた方も出ます。
申し訳ないやらありがたいやら。
怒涛の3回戦後には、すでのスカスカになった会場。

2日目はさらに値下げをしましたが、申し訳ないくらい品が無い。
それでもじっくり探して、連れ帰ってくれました。

3時に無事閉場。
残った品は処分してくださいとほとんどの方に言われてましたが、
捨てるに忍びない品は来年の再挑戦を目指すためパッキング。
中くらいの段ボール箱3個分だけになりました。
あんなにどうしようもないほどあったのに、ほんとうに良かった!!

次に使う人がいなければ、ゴミ処分される運命だった子たちです。
命を繋いでくださってありがとうございます。

ゴミにするのは簡単です。
でもまだ形がある。仕事が出来る。
それを作った人がいて、選んだ人がいて、救った人がいる。
ステキな循環が出来ていることをうれしく存じます。

道具たちになり替わりまして、深く感謝を申し上げます。
感謝感謝で疲れも吹っ飛びます、今日は。
明日の身体が怖いけど・・・(笑


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【2018/06/24 21:52】 | 茶道のこと
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過ごしやすい日が続いたが、今日は一転、蒸し暑い!
夏に至ったんだもの、この蒸し暑さも仕方無し・・・か。

腰に爆弾を抱えながら、蚤の市のセッティングが完了。
とうとう明日になりました。
会場の茶室はパンパンです。
よくぞ並べたと褒めたい!h30蚤の市

良い茶道具が本当に安く並んでいます。
リサイクル品であることをご承知ください。
長い間押し入れに居たので、漆にカビが浮いていたり
箱が汚れていたりします。
洗って磨いて、面倒を見てあげれば問題はありません。

どうぞ持ち帰ってお稽古の幅を広げてください。
また仕事が出来ると道具が喜びます。

明日は気温も高くなく、蚤の市日和となりでしょう。
10時から整理券を配布いたします。
みなさまのお越しを、再就職待ちの道具たちとお待ちしております。


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【2018/06/22 21:37】 | 茶道のこと
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昨日で懐石の担当が終わりました。
ご自宅での2日連続喜寿茶事が2回。 
出張での懐石料理は緊張の連続で、かなり疲れたけれど
得難い勉強となりました。 本日解放感!

全て客は男性ばかり。
それも亭主の同門で、茶歴の深い方がずら~り。
同じ道具、同じ献立で始まっても、
人数が違い、天気が違い、歳が違えば、自ずと毎回茶事が変わる。
亭主の席運びも違ってくる。
最後の湯桶を出すまでは、気持ちは張りっぱなしです。

口のするものは記憶に残る。
男性の嗜好に合うように。 
亭主の趣向に合うように。
汁ものは温かく、ご飯は三種の炊き加減で、焼き物はアツアツで
気候に合わせてさっぱりと、旬の食材でシンプルに、
食材の取り合わせに心を砕き、色合いも食感も考慮に入れて、
食欲が落ちる時期だから飽きずに箸が進むように。

言葉にすると大層だけど、本能の料理人ですから。(笑

出来上がった瞬間に届けてもらうので、写真を撮る暇がない。
辛うじて撮れた煮物椀。煮物椀
ワインも出したいという亭主の要望で、
チーズなどの強肴。強肴
これだけしか写真はない。 忙しかったんです~

出張料理人は洗い物が終わればさっさと帰る。
お客様の反応はわからないけれど
亭主の長野先生がご機嫌なので、ホッとしています。


17日、漆器を洗っていたら地震があった。
18日、向かう車中で大阪の地震を知った。
たいそう大きな地震でした。
大丈夫でしたか? 心配しています。
心よりのお見舞いを申し上げます。


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【2018/06/19 20:37】 | お茶事のこと
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店主の葉摘み
鍵コメさま
なんだかお気に召して下さったようで、あと2回頼まれました。
出張料理人は魚焼きから土鍋諸々持っていくので
ちょっとした夜逃げのようです。(笑

煮物椀
ROKU
茶懐石お願いされるなんてスゴイ!!

”水無月”なんですね。
6月らしくて、心配りがにくいです。


店主の葉摘み
ROKUさま
いえいえ、すごくなんか全然ない!
茶歴の深い彼らは、豪華プロ懐石にすでに飽きているので、
その口に粗末な素人懐石が珍しいだけです。

さすがですね! はい、水無月です。
三角ですぐピンとくるとは・・・嬉しくなる!


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寒いです~、まったく困ってしまう。
今日は耐え切れずカーディガンを引っ張り出しました。
体調管理が大変ですね。
みなさん、お変わりありませんか?

のみの市の引き取りで、あっちへ行ったこっちへ行ったり。
重い荷物を振り回して、腰がやばいです。
無理がきかないお年頃と、自覚しなくちゃいけませんね。


お知らせがすっかり遅くなりました。
今年も「茶道具リサイクル・蚤の市」いたします。 

6月23日(土)と24日(日)の二日間。 のみの市 
11:00から15:00まで。        👆去年の様子
普段は茶室の二間を開放し、「蚤の市」を開催いたします。

初日の23日は混み合いますので、3回ほど30分の入れ替え制となります。
いらしたかた皆さんにチャンスを・・ との故とご理解くださいませ。

24日は終日フリーです。
じっくり「残り物には福」を探してください。

リサイクルなので破格のお値段。
今年は提供された方が多いので、品がとても豊富です。

飾り壺は2個、数茶碗は4組もある! 
箱が無い抹茶茶碗は一律300円だし!!
未使用のものも多いので、お得に良い品を手に入れるチャンス。
お稽古道具が中心で、品数も多いため、多くの方に使ってもらいたいと
価格をかなりお安く設定しました。 

眠っていた道具にとっては、第二の人生のスタートです。

みなさまのお越しを、心よりお待ち申し上げております。
ということで、
倉庫はギューギュー。 検品、そして値付けに大わらわ。


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【2018/06/15 22:29】 | 茶道のこと
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以前書いたのは・・・ あちゃー、5月25日とな。
なんと17日間も留守をしてたのね!
そうよねぇ~・・・ 6月も中旬になってますもの。
「葉摘みさん最近ブログ書いてないけど元気でしたか?」と、
茶友にまじに心配されるのも無理はないです。

多忙だったこともあるけれど、なぜかネットにつながらない。
「虫の居所が悪いのね。」と、めんどくさがりなので放置。
しかし、いつまでたっても機嫌は直らず、お嬢1に見てもらったら
違う所にアクセスしてたと簡単に直してくれました。
まったくー、頼んでもいないのにどうしてそんなことをするのかしら。
PCの気持ちが分かりません。
もしかしたらInstagramを始めたのでへそを曲げたのか。
主に似てナイーブなPCさんでした。 

留守の間、中学の同窓会があったり、YouTubeの取材があったり、
茶会があったり、茶会があったり、茶事があったり。

茶の湯勉強会は最終を迎え、次期が10月から始まります。
その新規募集もしたいです。
茶事懐石の顛末もお話したいし、
23・24日と茶道具リサイクル「のみの市」のお知らせもしたい。

UPしようとしていた写真だけでもご覧くださいませ。
ヒメシャラが咲きました。ヒメシャラ

茶室で撮影がありました。YouTubeの撮影

6月、単衣の着物です。茶会の着物

茶事のお菓子は行松さん。茶事のお菓子

勉強会時の軸はこれ。勉強会時の軸

PCが戻ってきてくれたので、
またお付き合いのほどよろしくお願い申し上げます。


とにかく元気に忙しくしております。


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【2018/06/11 22:46】 | ひとり言
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通りすがり
楚々とした店主さまの後姿、モデルさんのよう。
ステキです!

お菓子がまた涼やかで…
一服頂戴したい。


店主の葉摘み
通りすがりさま
コメをありがとうございます。
お褒めの言葉、嬉しいです。ありがとうございます。

そうでしたか
ROKU
PCがご機嫌をそこねていたのですか。
安心いたしました。

それにしても初夏らしい涼しい装いで・・
とてもステキです。

あじさい金玉羹、とても綺麗。
やはりプロですね。
挑戦しても色は下品になるし、
餡にも上手にくっつかないんですよね。



店主の葉摘み
ROKUさま
ご心配をおかけいたしました。
まったくPCの気持ちはわかりません。(笑

茶席で帯はとても目立ちますので、季節感を帯で表現するよう心がけています。
お気に召していただけ、うれしいです!

このお菓子はいつもお世話になっている小松市の行松旭松堂さんのモノです。
中の餡は薄緑色で中心は白餡。絶妙な姿で涼味を添えています。
頼りにできるお菓子屋さんは宝ですね。

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