お茶事のとき、濃茶と薄茶両方をいただきます。
濃茶と薄茶の違いは、簡単に言えば濃いか薄いか。
どうしてそういう２種類のお茶になったのか？
お稽古のときなかなかそこまで踏み込まないので古きから考察しましょうか。
古きを学ぶことを、「稽古」というのですから。
お濃茶の抹茶とお薄の抹茶は、種類が違うことはお話しました。
１１月の口切のときもお話しましたが、茶壷に円筒形の紙袋に入れた「袋茶」
半年間熟成させたものが濃茶になる「てん茶」です。
大事な濃茶を守るため、パッキン代わりに入れてあるのが「詰茶」
濃茶より安い「てん茶」です。
詰茶とはいえ、熟成されているので飲むことが出来ます。
この茶をひくと薄茶用の抹茶になります。
茶の湯の伝来時は、濃茶のみでした。
薬(興奮剤･強壮剤)として伝わったので、僧侶や武士が濃茶を飲んでいます。
しかし常飲するには、ちとヘビィー。
それに希少価値ゆえ値段も高く、特権階級の御用達。
茶の湯が庶民の中に浸透していくにつれ、
手頃な価格で飲みやすい薄茶用抹茶が愛飲されるようになり
茶の湯があっという間に一般に定着しました。
濃茶は重々しく「陰」に手前し、
薄茶は軽やかに「陽」に入れる。
その訳は、こんなところにも由来しているのです。
この次は「濃茶入と薄茶器」について、古きから学びましょ。
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濃茶と薄茶の違いは、簡単に言えば濃いか薄いか。
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お濃茶の抹茶とお薄の抹茶は、種類が違うことはお話しました。
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半年間熟成させたものが濃茶になる「てん茶」です。
大事な濃茶を守るため、パッキン代わりに入れてあるのが「詰茶」
濃茶より安い「てん茶」です。
詰茶とはいえ、熟成されているので飲むことが出来ます。
この茶をひくと薄茶用の抹茶になります。
茶の湯の伝来時は、濃茶のみでした。
薬(興奮剤･強壮剤)として伝わったので、僧侶や武士が濃茶を飲んでいます。
しかし常飲するには、ちとヘビィー。
それに希少価値ゆえ値段も高く、特権階級の御用達。
茶の湯が庶民の中に浸透していくにつれ、
手頃な価格で飲みやすい薄茶用抹茶が愛飲されるようになり
茶の湯があっという間に一般に定着しました。
濃茶は重々しく「陰」に手前し、
薄茶は軽やかに「陽」に入れる。
その訳は、こんなところにも由来しているのです。
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お濃茶のお稽古になったので･･･とお客様がみえました。
濃茶器は肩衝きという形が基本なので、
肩衝茶入をお勧めします。 肩衝茶入と茶入仕服
品を選びながら、いろいろ質問なさいます。
(初めてはわからないことだらけ。なんでも聞いてくださいな☆)
「上手に濃茶を練るには、どうすればいいでしょうか？」
ちょっとビックリ。。。
どうすれば上手に煉ることが出来るかは、先輩の手前を凝視し
点てた濃茶を味わい、自分で試行錯誤したもんです。
「こうすればいい」という方法は知りませんが、アドバイスは出来ます。
お濃茶用の抹茶を用意します。
抹茶には、濃茶用と薄茶用があります。お買いになる時お尋ねください。
抹茶は使用分だけ抹茶篩を通し、茶入には直前に入れます。
せっかくフワッとさせたのに、時間がたつと沈んで重くなります。
茶入の中も同様です。長く置くと湿気や匂いも吸ってしまいます。
振るいたてのお抹茶を使えば、ダマが出来ず上手に煉れると思います。
自宅練習なら、こういうことに気を付けることが出来ますが、
教場だと、事前にセットされていることが多いでしょう。
湯を注いだら、茶筅の先でチョンチョンと２･３回突っついて
お湯を下まで行き渡らせます。 (店主のやり方)
それから自分なりの方法で煉りはじめます。
縦に振るばかりでなく横や斜めにも振り、ツヤ良く練り上げます。
ようは美味しくお濃茶が練れれば良いわけで、
作法ばかり気にして、正露丸のような抹茶玉がゴロゴロでは
いただく方が気の毒です。
作法では「結構なお服加減でした。」と言うことになってます。
「練りが浅くて苦いし、抹茶玉がゴロゴロでした。」とは言いませんよね。
帰ってきた抹茶茶碗は、お湯で漱ぐ前に必ずチェックしましょう。
抹茶跡でどんなお濃茶を出したかがわかります。
ネットリ光ったお抹茶跡なら、甘く美味しく練れたと思います。
ザラッとしていて抹茶玉が残っていたら、苦くてしんどいお濃茶でした。
同じお抹茶を使用しても、練る方の熟練度で味が全然違います。
経験しかありません。 がんばってお励みくださいませ。
今日は七夕
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濃茶器は肩衝きという形が基本なので、
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ちょっとビックリ。。。
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点てた濃茶を味わい、自分で試行錯誤したもんです。
「こうすればいい」という方法は知りませんが、アドバイスは出来ます。
お濃茶用の抹茶を用意します。抹茶には、濃茶用と薄茶用があります。お買いになる時お尋ねください。
抹茶は使用分だけ抹茶篩を通し、茶入には直前に入れます。せっかくフワッとさせたのに、時間がたつと沈んで重くなります。
茶入の中も同様です。長く置くと湿気や匂いも吸ってしまいます。
振るいたてのお抹茶を使えば、ダマが出来ず上手に煉れると思います。
自宅練習なら、こういうことに気を付けることが出来ますが、
教場だと、事前にセットされていることが多いでしょう。
湯を注いだら、茶筅の先でチョンチョンと２･３回突っついてお湯を下まで行き渡らせます。 (店主のやり方)
それから自分なりの方法で煉りはじめます。
縦に振るばかりでなく横や斜めにも振り、ツヤ良く練り上げます。
ようは美味しくお濃茶が練れれば良いわけで、
作法ばかり気にして、正露丸のような抹茶玉がゴロゴロでは
いただく方が気の毒です。
作法では「結構なお服加減でした。」と言うことになってます。
「練りが浅くて苦いし、抹茶玉がゴロゴロでした。」とは言いませんよね。
帰ってきた抹茶茶碗は、お湯で漱ぐ前に必ずチェックしましょう。
抹茶跡でどんなお濃茶を出したかがわかります。
ネットリ光ったお抹茶跡なら、甘く美味しく練れたと思います。
ザラッとしていて抹茶玉が残っていたら、苦くてしんどいお濃茶でした。
同じお抹茶を使用しても、練る方の熟練度で味が全然違います。
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飾り壷をかたしながら、ハタッと気が付きました
「口切のお茶」とか「茶の正月」などといっておきながら
肝心の「抹茶」にふれてなかった･･･
茶壷を紹介したら「１１月の茶道は、やりきったね！」と、満足してしまった。。。
いかんなぁ〜。
最近トシのせいか、物忘れや記憶のスキップが多くて･･･(ヨボヨボ･･トホホ)
口切のお茶は熟成された「新茶の抹茶」です。
春に摘まれた清々しい味のお茶が、密封され半年間冷蔵されることにより、
コクと甘味が前面に出た濃厚な味わいに変わるのです。
抹茶は今でも石臼で挽きます。
高速で挽くと摩擦熱により色も味も悪くなるので、ときどき臼を休ませながら
やんわり挽いていきます。
新茶の抹茶は力があるので、お湯を入れたとき強く香ります。
色も鮮やかで力強く、味もはっきりとしています。
炉のとき(11月から4月)のお濃茶は、だから釜に水を差して温度を下げたりしません。
風炉の時期(5月から10月)になると、力が落ちているので水を一杓入れて温度を和らげます。
何事にも先人の知恵、理由があるのです。
この時期に楽しむ茶花「寒菊」
葉が赤く紅葉したのをめでるのですが、今年は暖かいせいかまだ赤くなりません。残念！
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「口切のお茶」とか「茶の正月」などといっておきながら
肝心の「抹茶」にふれてなかった･･･
茶壷を紹介したら「１１月の茶道は、やりきったね！」と、満足してしまった。。。
いかんなぁ〜。
最近トシのせいか、物忘れや記憶のスキップが多くて･･･(ヨボヨボ･･トホホ)
口切のお茶は熟成された「新茶の抹茶」です。
春に摘まれた清々しい味のお茶が、密封され半年間冷蔵されることにより、
コクと甘味が前面に出た濃厚な味わいに変わるのです。
抹茶は今でも石臼で挽きます。
高速で挽くと摩擦熱により色も味も悪くなるので、ときどき臼を休ませながら
やんわり挽いていきます。
新茶の抹茶は力があるので、お湯を入れたとき強く香ります。
色も鮮やかで力強く、味もはっきりとしています。
炉のとき(11月から4月)のお濃茶は、だから釜に水を差して温度を下げたりしません。
風炉の時期(5月から10月)になると、力が落ちているので水を一杓入れて温度を和らげます。
何事にも先人の知恵、理由があるのです。
この時期に楽しむ茶花「寒菊」
葉が赤く紅葉したのをめでるのですが、今年は暖かいせいかまだ赤くなりません。残念！
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抹茶を買うことをためらう原因の１つ
使い切れなかった過去のトラウマがある方に提案。
題して『飲むだけではナイ抹茶の利用法』
抹茶塩(天ぷらやサンで出すでしょ)
塩と抹茶を混ぜるだけ。自家製は香りがあって美味しい。
抹茶割り焼酎(某有名barで出してます。抹茶を送っているから間違いない！)
抹茶を立てて、氷たっぷりの焼酎入りグラスに注げば出来上がり。
抹茶アイス(これも○○ダッツより抹茶が香る)
市販のアイスに、濃茶に立てた抹茶をかけ混ぜながら食べる大人の味。
抹茶ケーキ(時間が経つと色が悪くなるけど本物の抹茶使用の印)
小麦粉に抹茶を混ぜてケーキを焼く。生クリームと良く合い超美味しい！
抹茶クッキー(これも色が変わる。色が変わらない市販品って･･？)
アイスボックスのクッキー生地に混ぜ込みます。マーブルにしてもステキ！
抹茶アズキ蒸しケーキ(これは簡単で私の一押し！)
市販のホットケーキミックスに抹茶を混ぜて、普通に牛乳で溶く。
アズキの缶詰１缶を混ぜ込み、アルミカップに入れて蒸す。
とーっても簡単でとーっても美味しいから作ってみてください。
アバウトですがレシピが知りたい方はお尋ね下さい。
ぜひ、あなたのレシピも教えてください。
アラ抹茶が足りないわ！ってことになるかも？！
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抹茶塩(天ぷらやサンで出すでしょ)塩と抹茶を混ぜるだけ。自家製は香りがあって美味しい。
抹茶割り焼酎(某有名barで出してます。抹茶を送っているから間違いない！)抹茶を立てて、氷たっぷりの焼酎入りグラスに注げば出来上がり。
抹茶アイス(これも○○ダッツより抹茶が香る)市販のアイスに、濃茶に立てた抹茶をかけ混ぜながら食べる大人の味。
抹茶ケーキ(時間が経つと色が悪くなるけど本物の抹茶使用の印)小麦粉に抹茶を混ぜてケーキを焼く。生クリームと良く合い超美味しい！
抹茶クッキー(これも色が変わる。色が変わらない市販品って･･？)アイスボックスのクッキー生地に混ぜ込みます。マーブルにしてもステキ！
抹茶アズキ蒸しケーキ(これは簡単で私の一押し！)市販のホットケーキミックスに抹茶を混ぜて、普通に牛乳で溶く。
アズキの缶詰１缶を混ぜ込み、アルミカップに入れて蒸す。
とーっても簡単でとーっても美味しいから作ってみてください。
アバウトですがレシピが知りたい方はお尋ね下さい。
ぜひ、あなたのレシピも教えてください。
アラ抹茶が足りないわ！ってことになるかも？！
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抹茶話を始めたので、頓挫していた「抹茶のこと(３) 抹茶の楽しみ方」です。
日々の生活で気軽に抹茶を楽しめる方法を綴ります。
題して、『未経験者でもエンジョイできる抹茶道』
抹茶(小缶で￥1.000位の品。)
茶筅(数穂をご用意。これは必須)
紅茶漉し(ステンレス製の新品。100円ショップで充分)
以上をご用意下さい。
茶碗はカフェオレボールでもドンブリでも
私は自宅では、益子で買ったお気に入りのお茶漬け茶碗を使ってます。
お抹茶の量はお好みで。コーヒースプーン1杯が基本的な量です。
ここで紅茶漉しを使用。
茶碗に直接、紅茶漉しでお抹茶を振い入れてください。ここがポイント
振るいたてのお抹茶を使うと誰でも上手に立てられます。
お湯は５０��ℓくらい。濃さもお好みでどうぞ。
茶筅は必須アイテム。金気はお茶の味を壊すのでＮＧ。
お湯を入れたら、振るべし・振るべし･振るべし・・
クリ−ミィな泡が立ったら出来上がり
抹茶って意外とチョコレートが合うんですよネェ〜
あとチーズケーキも。
お菓子にこだわらずお抹茶を楽しんでください
こちらもご覧になってくださいね(^^)
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日々の生活で気軽に抹茶を楽しめる方法を綴ります。
題して、『未経験者でもエンジョイできる抹茶道』
抹茶(小缶で￥1.000位の品。)茶筅(数穂をご用意。これは必須)紅茶漉し(ステンレス製の新品。100円ショップで充分)以上をご用意下さい。
茶碗はカフェオレボールでもドンブリでも
私は自宅では、益子で買ったお気に入りのお茶漬け茶碗を使ってます。
お抹茶の量はお好みで。コーヒースプーン1杯が基本的な量です。
ここで紅茶漉しを使用。
茶碗に直接、紅茶漉しでお抹茶を振い入れてください。ここがポイント
振るいたてのお抹茶を使うと誰でも上手に立てられます。
お湯は５０��ℓくらい。濃さもお好みでどうぞ。
茶筅は必須アイテム。金気はお茶の味を壊すのでＮＧ。
お湯を入れたら、振るべし・振るべし･振るべし・・
クリ−ミィな泡が立ったら出来上がり
抹茶って意外とチョコレートが合うんですよネェ〜
あとチーズケーキも。
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